Май 2009 г.
г. Цхинвал, РЮО
Цхинвал - столица республики и фактически единственный крупный город. На его территории было несколько предприятий, но после войны в августе 2008 года их функционирование сведено к минимуму. Причины разные: разрушенные рабочие площади, уничтоженное или разворованное оборудование, отсутствие сырья, нехватка рабочей силы
и т.д. Одним из таких предприятий является хлебзавод, который работает как ФГУП. Основной потребитель - российский контингент войск на территории страны. Завод восстановлен буквально из пепла героическим трудом его служащих, но прибыли по-прежнему не приносит. Производство убыточное, ведь хлеб продают дешевле себестоимости продукции. 90% сотрудников хлебозавода - женщины, так как выпечкой на Кавказе традиционно занимаются именно они. Почти все операции в хлебопекарном процессе выполняются вручную и на глаз. Тестомесильные чаны, конвейеры, печи и т.д. произведены еще в СССР. Замена их невозможна, и сотрудницы вынуждены работать с тем, что есть, - они заложники ржавеющего металла.
Каждая буханка или батон хлеба взвешивается вручную и вручную выкладывается в специальную чугунную форму. И так 24 часа в сутки - завод не останавливается ни на секунду. 3 смены по 8 часов, сменщиц нет, если кто-то не в состоянии выйти, то приходится отрабатывать по несколько смен.
После лепки хлеб вручную перекладывается в ротационную печь, место которой в музее хлебопекарного производства, а не на действующем заводе. Технолог на собственное усмотрение проверяет готовность хлеба в печи.
Тем не менее, несмотря на каторжный труд, результаты работы превыше всяких похвал. И хлеб покупают даже несмотря на то, что в каждой семье есть хозяйка способная делать пироги и традиционные лепешки самостоятельно. Ежедневно каторжным трудом и силой духа в стенах этого предприятия сотрудники производят вручную настоящий Хлеб, который кормит весь регион.
